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Bûche de Noël

Recette d'une bûche de Noël faite maison ! Une douceur qui ravira vous invités ! À vos fourneaux.

La bûche de Noël vanille caramel : voilà une idée gourmande pour un dessert Noël sans prise de tête. Une mousse légère et un insert crémeux : voilà le secret, la recette facile et faite maison Parfois, trouver un dessert de Noël qui plaise à tout le monde, c’est dur. Entre ceux qui sont plus chocolat et ceux qui préfèrent les choses légères, ou ceux qui ne jurent que par le fruit… C’est parfois galère. C’est parfois galère. Chaque année, chez moi, c’est un peu le défi, trouver THE dessert, mais vu mes qualités de grande cuisinière cela était compliqué, mais cette année, j’ai voulu tenté par moi-même ! Alors si j’en suis capable et j’ai réussi, vous aussi vous y arriverez ? Alors à force de réfléchir, je me suis dit que ça devait être possible de trouver quelque chose qui soit à la fois gourmand et pas trop lourd. C’est là que surgit l’idée de la bûche vanille – caramel. La vanille, c’est gourmand, mais une mousse vanille légère ce n’est pas aussi « fat » qu’un dessert au chocolat. Le caramel, ça ajoute une touche festive et décadente, mais sans être aussi gras et pesant qu’une crème au beurre. J’avais là la recette ultime. Bien entendu, l’histoire révèlera que j’avais tort, puisqu’évidemment, j’ai réussi à trouver la seule gamine au monde qui n’aime pas le caramel à ma table de Noël. Mais chut. Elle a mangé la mousse vanille, donc tout va bien. La bûche vanille et caramel : légère et gourmande La composition de cette bûche est très simple. Un bon biscuit moelleux aux amandes et à la vanille comme base, avec un léger praliné croustillant amande – vanille pour la texture. Ensuite, au centre, un insert crémeux au caramel. Juste une pointe de beurre pour la gourmandise, mais pas trop ! Et on enveloppe tout dans une ganache montée aérienne à la vanille. C’est assez classique comme format : biscuit, insert, mousse. Mais croyez-moi, avec des saveurs aussi magiques, c’est un succès avec tout le monde (l’exception n’est là que pour confirmer cette règle). La recette de la bûche de Noël à la vanille et au caramel Alors, c’est parti. D’abord, voici la liste des ustensiles et des courses : Matériel des ustensiles :

  • Maryse X3
  • Moule en silicone pour la bûche
  • Tapis de cuisson en silicone
  • Poche à douilles
  • Mixeur
  • Robot mélangeur
  • Balance
  • Ingrédients de la bûche vanille – caramel
  • Pour le biscuit amande vanille
  • 2 oeufs
  • 40 g de cassonade
  • 60 g d’amandes en poudre
  • 50 g de beurre
  • 1 c.a.s d’huile de pépins de raisins
  • 1 c.a.s de miel
  • 30 g de farine
  • un peu de poudre de vanille
  • une pincée de sel
  • une pointe de levure chimique

Croustillant praliné amande vanille

  • 40 g de chocolat blanc
  • 50 g de praliné amandes
  • 45 g de crêpes dentelles (gavottes)
  • un peu de poudre de vanille
  • une pincée de fleur de sel

Ganache montée vanille

  • 100 g de chocolat blanc
  • 400 g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 3 g de gélatine (1.5 feuille)

Insert crémeux caramel 100 g de sucre 20 g d’eau 15 g de glucose (ou de miel) 60 g de crème liquide entière 2 jaunes d’oeuf 110 g de crème liquide entière 25 g de beurre 1 gousse de vanille 2 g de gélatine (1 feuille)

Le glaçage miroir neutre 150 g de sucre 150 g de glucose 75 g d’eau Vous avez tout ? Maintenant, place à la pratique : la bûche de Noël vanille et caramel.

Ingrédients de la ganache montée vanille :

100 g de chocolat blanc 400 g de crème liquide entière 1 gousse de vanille 3 g de gélatine (1.5 feuille)

Préparation de la ganache montée

Faites chauffer légèrement la crème, et faites-y infuser une gousse de vanille avec ses grains durant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, faites tremper votre gélatine dans de l’eau bien froide pour la réhydrater.

Quand votre gélatine est bien réhydratée, récupérez votre gousse de vanille, essorez bien pour récupérer tout le jus et le goût de la vanille. Faites alors chauffer la crème et quand elle est à frémissements, ajoutez la gélatine essorée.

Versez ensuite le mélange bien chaud sur le chocolat blanc haché, en 3 fois. À chaque fois, mélangez bien pour émulsionner la ganache. Quand votre mélange est bien lisse, mettez le au frais, couvert, durant une nuit. On la montera au moment du montage. Pendant ce temps, on va faire l’insert caramel vanille.

Pour l’insert crémeux caramel

100 g de sucre 20 g d’eau 15 g de glucose (ou de miel) 60 g de crème liquide entière 2 jaunes d’oeuf 110 g de crème liquide entière 25 g de beurre 1 gousse de vanille 2 g de gélatine (1 feuille)

Préparation de l’insert Faites tremper votre gélatine dans de l’eau bien froide pour la faire réhydrater. Faites ensuite chauffer 60 g de crème liquide avec les grains de votre gousse de vanille, et la gousse, pour bien infuser. Pendant ce temps, mélangez dans une casserole l’eau, le sucre et le miel. Faites chauffer pour obtenir un caramel assez ambré. Quand le caramel est presque à la couleur désirée, faites bien chauffer votre crème, retirez la gousse de vanille, et versez la crème chaude sur le caramel pour le « décuire ». Mélangez pour obtenir un caramel homogène, et ajoutez la gélatine essorée.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeuf avec le reste de crème (110 g), puis ajoutez ce mélange à votre caramel dans la casserole. Faites chauffer légèrement, autour de 80-85 degrés, sans cesser de remuer. Quand le mélange est « nappant » un peu comme une crème anglaise, débarrassez le dans un bol ou un cul de poule. Laissez refroidir quelques minutes avant d’ajouter le beurre coupé en petits cubes. Mélangez bien pour homogénéiser le tout. Versez dans votre moule à insert et placez au congélateur jusqu’à durcissement complet. Pour le biscuit moelleux vanille 2 oeufs 40 g de cassonade 60 g d’amandes en poudre 50 g de beurre 1 c.a.s d’huile de pépins de raisins 1 c.a.s de miel 30 g de farine un peu de poudre de vanille une pincée de sel une pointe de levure chimique

Préparation du biscuit

Commencez par faire fondre le beurre, et le faire cuire jusqu’à obtenir un beurre noisette (laissez le chauffer jusqu’à ce qu’il arrête de crépiter, et qu’il prenne une teinte noisette et une agréable odeur). Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir. Ajoutez ensuite délicatement les amandes en poudre. Versez le beurre fondu dans le mélange, et ajoutez l’huile et le miel. Mélangez bien.

Ajoutez ensuite le farine tamisée, sans écraser la préparation. Ajoutez également un peu de vanille en poudre, une pincée de sel, et une pointe de levure chimique. Versez ensuite dans un moule à cake d’environ 24 cm de long.

Faites cuire à 170 degrés pendant environ 15-20 minutes : le biscuit doit être moelleux et légèrement doré.

Pour le croustillant praliné amande vanille

40 g de chocolat blanc 50 g de praliné amandes 45 g de crêpes dentelles (gavottes) un peu de poudre de vanille une pincée de fleur de sel

Préparation du croustillant

Faites fondre le chocolat blanc doucement. Ajoutez le praliné amandes et les crêpes dentelles en morceaux, ainsi qu’une pincée de sel et un peu de poudre de vanille. Etalez ensuite le mélange en une couche bien plate sur votre biscuit moelleux aux amandes. Placez ensuite au congélateur pour que le tout durcisse bien.

Pour le montage de la bûche

Votre ganache vanille prête à être montée L’insert caramel bien congelé Le biscuit avec le croustillant praliné, bien durci

Montage Quand tous vos ingrédients sont prêts on passe au montage. Commencez par monter la ganache vanille. Pour ça, versez battez-la simplement au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle devienne aérienne, comme une mousse. Quand c’est fait, récupérez votre insert bien congelé, votre biscuit bien congelé. N’hésitez pas à « parer » votre biscuit, c’est à dire à découper les excroissances qui dépassent sur les côtés, pour obtenir un biscuit bien droit et parfaitement adapté à votre moule. Le biscuit doit être un peu plus petit que la place disponible dans votre moule.

Placez votre insert sur votre biscuit : vous pouvez utiliser une petite quantité de mousse pour « coller » les deux préparations ensemble. Déposez ensuite la mousse dans votre moule à bûche, puis ajoutez bien au centre l’insert et le biscuit. Appuyez légèrement de façon à faire « remonter » la mousse sur les côtés. Lissez le tout à l’aide d’une spatule, et placez au congélateur jusqu’à durcissement complet.

Pour le glaçage miroir 

150 g de sucre 150 g de glucose 75 g d’eau

Préparation du glaçage Faites tremper votre gélatine dans une eau bien froide pour la réhydrater. Mélangez l’eau, le sucre et le glucose. Faites chauffer jusqu’à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée. Laissez ensuite refroidir. Lorsqu’il est autour de 35 degrés (à peu près la température de votre doigt), sortez votre bûche du congélateur, démoulez-la et versez délicatement votre glaçage sur la bûche en une fois. C’est prêt ! Pour la déco, j’ai simplement parsemé d’un peu de poudre pailletée et mis quelques décors trouvés à Zodio pour le côté Noël. Si j’y suis arrivée et dieu sait que je suis très nulle en cuisine tout le monde peut le faire ?

La plume

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Sophie
Les Bouquets de Sophie
Une magnifique rencontre ! J'ai contacté Marine pour un shooting photo. Une personne bienveillante, naturelle et souriante. Merci d'avoir mis en avant notre projet et d'avoir accepté ce challenge. C'était un réel bonheur de travailler à tes côtés. Un vrai professionnalisme cette jolie femme ! Je vous la recommande les yeux fermés !
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Megasun
Un grand merci à Marine-Daphnee pour son professionnalisme, la qualité de son travail et son naturel ! Un réel plaisir de travailler avec elle et de vivre de nouvelles aventures pour 2024.
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Carrefour Saint Serge
Très réactive, humaine et respectueuse des concepts et des marques! Je recommande pour tout type de besoin en communication et influence.
Jeremie
Carrefour
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O Bord de Loire
Milles mercis à Marine pour son implication et réactivité pour la création de mon site internet.
Carole Maniere
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Carole Maniere
BAB Saint Serge Angers
Au top! Toujours très réactive, positive et contenus de qualité! Merci!
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Cecilia Frm
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Cécilia
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Cecilia Frm
Cécilia
Vogue En Maine
Super agence très à l’écoute et réactive !! Grâce à Marine et à son équipe nous sommes heureux d’avoir aujourd’hui un magnifique site internet qui nous ressemble ❤️ Merci ☺️
Audrey
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Carole
Mille mercis Marine et Loïs pour mon nouveau site internet si coloré ! Vous avez réussi à mettre en scène tout mon univers et j’ai hâte de le faire grandir et partager mes nouvelles créations grâce à ce site !...
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Carole
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Rebecca
Une équipe dynamique, bienveillante et qui fait preuve de valeurs humaines Des idées innovantes, efficaces et personnalisées. Que demander de plus ? Longue vie à Angers Ça Bouge
Rebecca
Charlotte et Compagnie
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Romain
Équipe au top, qui vous accompagne dans vos projets com' et événementiel. Marine & Alexandre sont à l'écoute, attentifs au moindre détail et porteurs de belles valeurs. J'ai beaucoup apprécié nos échanges et le suivi qui...
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Romain
Flash & Co
Équipe au top, qui vous accompagne dans vos projets com' et événementiel. Marine & Alexandre sont à l'écoute, attentifs au moindre détail et porteurs de belles valeurs. J'ai beaucoup apprécié nos échanges et le suivi qui m'a été proposé... Je recommande vivement Angers Ça Bouge.
Romain
Romain
Flash & Co
Alexandre Ben Seghir
Une équipe sympa, dynamique, et compétente … Je vous recommande vivement de travailler avec eux! Source : Facebook
Alexandre Ben Seghir
Valeur Immobilière
Une équipe sympa, dynamique, et compétente… Je vous recommande vivement de travailler avec eux! Source : Facebook
Alexandre Ben Seghir
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Adrien Coaching
Pour commencer, une expertise en communication plus que prouvée et approuvée. Une proximité et des valeurs rarement présentes dans le monde du web marketing. Un professionnalisme qui se fait ressentir dès le premier contact … des tarifs...
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Adrien
Adrien Coaching
Pour commencer, une expertise en communication plus que prouvée et approuvée. Une proximité et des valeurs rarement présentes dans le monde du web marketing. Un professionnalisme qui se fait ressentir dès le premier contact… des tarifs sur mesure à hauteur des attentes et surtout un esprit très humain, on aurait envie de travailler avec Marine tous les jours... Gardez le smile et votre peps, ils deviennent rares et nous en avons pourtant besoin! Source : Facebook
Adrien Coaching
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Stéphanie
Agence au top!!! Je recommande les yeux fermés Source : Google
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Claire Chesnaie
Vraiment ravie de ce partenariat, de l’écoute, du professionnalisme et du dynamisme. De bons conseils pour valoriser mon activité via les réseaux. Je recommande ! De plus, Angers ça Bouge est là à travers son...
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Claire Chesnaie
Claire Heath Consulting
Vraiment ravie de ce partenariat, de l’écoute , du professionnalisme et du dynamisme. De bons conseils pour valoriser mon activité via les réseaux . Je recommande ! De plus, Angers ça Bouge est là à travers son blog pour donner de bonnes adresses via son blog et met en valeur les entreprises locales !!! Encore merci ? Source : Google
Claire Chesnaie
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Anne-Laure Barreteau
Super équipe, très professionnelle, très à l’écoute et compétente ! Source : Google
Anne-Laure Barreteau
La Capsule Maltée
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Anne-Laure Barreteau
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La Capsule Maltée
Tony Fiore
Équipe très pro, tjrs disponible, à l écoute pour mieux nous satisfaire, vous pouvez y aller les yeux fermés. Source : Google
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Family Francky
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Tony Fiore
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Elie B
L’équipe d'Angers Ça Bouge est vraiment Top! Ils sont très réactifs et d’un professionnalisme remarquable. Je suis très satisfait de leurs services. Source : Google
Elie B.
Elie B. Coaching
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Arnaud Souchet
Une agence "givrée" mais aussi très sérieuse !!! ?? C'est toujours un plaisir de collaborer avec Angers Ça Bouge. Je recommande vivement pour toutes vos communications ! Source : Google
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Lucéo Films
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Arnaud Souchet
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Lucéo Films
Constance P
Je recommande les yeux fermés. Projet et construction de projet et/ou accompagnement de qualité. Source: Google
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mohamed ali nawid
Une équipe à l'écoute et très réactive. Le professionnalisme est au top, avec de très bon conseil. Source : Google
Mohamed Ali Nawid
Drivers du 49
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La Maison de Florence
Je tiens tout particulièrement à remercier Marine pour la qualité de son travail et son implication professionnelle. Je lui ai confié la communication de ma maison d’hôtes ainsi que la refonte de mon site internet. Depuis j’ai acquis...
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Florence Sivade
La Maison de Florence
Je tiens tout particulièrement à remercier Marine pour la qualité de son travail et son implication professionnelle. Je lui ai confié la communication de ma maison d’hôtes ainsi que la refonte de mon site internet. Depuis j’ai acquis une meilleure visibilité. Elle a dû être attentive à mes besoins professionnelles et respecter les demandes. C’est un réel plaisir de travailler avec cette agence de communication !!. Merci Marine pour ton écoute ton respect et ta disponibilité. Je recommande vivement Angers Ça Bouge. Source : Google
La Maison de Florence
Florence Sivade
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Sabrina P.
La formation est un vrai coup de fouet, elle m'a permis de conscientiser mon projet et les étapes à mettre en œuvre pour passer à l'action.
Sabrina P.
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Sabrina P.
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Alice R.
Bilan ? De la gratitude pour avoir eu l'opportunité de participer à cette formation, d'y rencontrer des personnes et projets très diversifiés et enrichissants, et d'avoir eu une formatrice qui a su enseigner et...
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Alice R.
Bilan ? De la gratitude pour avoir eu l'opportunité de participer à cette formation, d'y rencontrer des personnes et projets très diversifiés et enrichissants, et d'avoir eu une formatrice qui a su enseigner et inciter à se dépasser.
Alice R.
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Ambre T.
Magnifiques moments d'apprentissage, des partages très enrichissants, des cours et une formatrice au top 🙂
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Ambre T.
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Jade S.
La formation pousse à se surpasser, à vaincre ses peurs et atteindre ses objectifs.
Jade S.
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Jade S.
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Margaud D.
Les exercices pratiques étés challengeants : ils m'ont obligé à passer en mode "concret" et à ne plus être dans une projection idéalisée. Ils m'ont permis d'appréhender certaines de mes limites.
Margaud D.
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Margaud D.
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Julie M.
J'adore cette formation ! Une formatrice encourageante et franche qui m'a permis de trouver ma marque et mes valeurs. Des exercices interactifs, ludiques et instructifs.
Julie M.
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Julie M.
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Fariza A.
Je recommande la formation à 100%, j'ai beaucoup appris sur l'entrepreneuriat, tous les points clé étaient là pour grandir ou bien débuter son entreprise. Une formatrice au top, compétente et qui connaît...
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Fariza A.
Je recommande la formation à 100%, j'ai beaucoup appris sur l'entrepreneuriat, tous les points clé étaient là pour grandir ou bien débuter son entreprise. Une formatrice au top, compétente et qui connaît bien son programme <3 Superbe formation !
Fariza A.
Fariza A.
Guillaume Joly
Top! Sympathique, efficace, compréhensif, réactif, à l’écoute de vos besoins … tout est parfait. J’ai pris Angers Ça Bouge comme agence de communication pour mon restaurant Côté Cour, et je ne peux que regretter...
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Guillaume Joly
Coté Cours
Top! Sympathique, efficace, compréhensif, réactif, à l’écoute de vos besoins… tout est parfait. J’ai pris Angers Ça Bouge comme agence de communication pour mon restaurant Côté Cour, et je ne peux que regretter de ne l’avoir fait plus tôt. Un grand merci à Marine-Daphnée, Damien et toute l’équipe ?? Source : Google
Guillaume Joly
Guillaume Joly
Coté Cours
Nathalie Magaud
Je travaille avec cette agence depuis plus d'un an et j'en suis très très satisfaite. Une équipe au top qui m'aide au quotidien pour la com sur les réseaux sociaux. Je recommande vivement.
Nathalie Magaud
Boulangerie Bréchu
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Nathalie Magaud
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Boulangerie Bréchu
GL Local Guide
C’est marrant, j’ai lu les autres commentaires et je crains de faire tâche en me répétant … Pour commencer, une expertise en communication plus que prouvée et approuvée, parfois je me demande s’il n’y a pas des...
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GL
Guide Local
C’est marrant, j’ai lu les autres commentaires et je crains de faire tâche en me répétant… Pour commencer, une expertise en communication plus que prouvée et approuvée, parfois je me demande s’il n’y a pas des compétences de reporter également au sein de l’équipe !!☺️ Une proximité et des valeurs rarement présentes dans le monde du web marketing. Un professionnalisme qui se fait ressentir dès le premier contact… des tarifs sur mesure avec un travail à hauteur des attentes dans mon cas en tous cas, et surtout un esprit très humain, on aurait envie de travailler avec Marine plus souvent ! Aussi, gardez le smile et votre peps, ils deviennent rares et nous en avons pourtant besoin! 🙂
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Agnès Teynié
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Excellente expérience avec l'Agence Angers ça Bouge, pour la réalisation du site internet de l'IFF Europe. Professionnalisme, sens du service, écoute, implication, pédagogie, créativité, esthétisme, force de proposition .... plein de belles compétences dans cette agence. Sans compter l'expertise incroyable en terme de référencement. Nous avons adoré travailler ensemble sur ce projet, et nous sommes ravis du résultat ! Merci Angers ça Bouge ! Je recommande vivement.
Agnès Teynié - IFF Europe
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Kit de survie pour nounou
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Hermine
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J'ai adoré travailler avec l'équipe de Angers Ca Bouge. Parmi mes plus grandes satisfactions : - Une vraie compréhension de mon projet et de la complexité du sujet - Des propositions techniques pour me faire gagner du temps avec mon site et améliorer mon organisation - Un design juste sublime !!!! - Une belle organisation et structure de travail je n'ai pas été perdu un seul instant pendant le processus de création alors que je suis totalement novice ! Et surtout le plus appréciable... Mes ventes décollent ! Je vois clairement la différence côté CA !!!! Mon investissement est largement rentabilisé en quelques semaines ! Merci à Marine & Loïs !!!
Kit de survie pour nounou
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Joseph C. B. SANTOS - Les Vols de Charlie
Il serait difficile de ne pas mettre autre chose que 5*. Agence très pro, avec une écoute attentive, une bonne prise en compte des besoins. Cahier des charges respecté et budget ajusté au mieux sans être...
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Joseph C. B. SANTOS
Les Vols de Charlie
Il serait difficile de ne pas mettre autre chose que 5*. Agence très pro, avec une écoute attentive, une bonne prise en compte des besoins. Cahier des charges respecté et budget ajusté au mieux sans être abusif. Mme Gaillard est très positive. Beaucoup d'idées disruptives. Son équipe est très investie dans chaque projet.
Joseph C. B. SANTOS - Les Vols de Charlie
Joseph C. B. SANTOS
Les Vols de Charlie

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